حمض الايزوفاليريك

حمض 3-ميثيل بوتانويك ، المعروف أيضًا باسم حمض بيتا-ميثيل بيوتريك أو حمض الأيزوفاليريك الأكثر شيوعًا ، هو مركب عضوي بالصيغة (CH3) 2CHCH2CO2H. يصنف أحيانًا على أنه حمض دهني. إنه سائل عديم اللون قابل للذوبان في الماء بشكل ضئيل ، ولكنه قابل للذوبان بدرجة عالية في معظم المذيبات العضوية الشائعة. يوجد المركب بشكل طبيعي ، بما في ذلك الزيوت الأساسية.
حمض الأيزوفاليريك له رائحة قوية نفاذة مثل الجبنة أو تفوح منه رائحة العرق ، ولكن استراته المتطايرة لها رائحة طيبة وتستخدم على نطاق واسع في صناعة العطور. تم اقتراح أنه العامل المضاد للاختلاج في حشيشة الهر. وهو مكون رئيسي لسبب رائحة القدم الكريهة ، حيث يتم إنتاجه عن طريق بكتيريا الجلد التي تقوم باستقلاب الليوسين.
يُنظر إلى حمض الأيزوفاليريك على أنه السبب الرئيسي للنكهات المضافة إلى النبيذ التي تسببها خميرة بريتانوميسيس. تشمل المركبات الأخرى التي تنتجها خمائر Brettanomyces 4-ethylphenol و 4-vinylphenol و 4-ethylguaiacol. يُنظر إلى الفائض من حمض الأيزوفاليريك في النبيذ عمومًا على أنه عيب ، حيث يمكن أن تشم رائحة العرق أو الجلد أو مثل الفناء ، ولكن بكميات صغيرة يمكن أن تشم رائحة دخان أو حار أو طبي. يمكن منع هذه الظواهر عن طريق قتل أي خمائر Brettanomyces ، على سبيل المثال عن طريق الترشيح المعقم ، عن طريق إضافة كميات كبيرة نسبيًا من ثاني أكسيد الكبريت وأحيانًا حمض السوربيك ، عن طريق الخلط في روح كحولية لإعطاء نبيذ مدعم بقوة كافية لقتل جميع الخميرة و البكتيريا ، أو البسترة. يمكن أيضًا العثور على حمض الأيزوفاليريك في البيرة ، وعادةً ما يُعتبر عيبًا ، باستثناء بعض أنواع البيرة المصممة على الطراز الإنجليزي.